Bières et fromages locaux : marions-les !

Réunir fromages et bières* ? En voilà une union peu commune ! Mais aussi audacieuse que les produits locaux à dénicher en Côte d’Opale. Dans une région où les bières artisanales et les fromages sont rois, la palette de saveurs à disposition promet d’harmonieux mariages. 

En Côte d’Opale, certains producteurs ont parié sur l’alliance bières et fromages il y a bien longtemps. A la brasserie Quentovic à Beaurainville par exemple, on a souvent vanté les mérites de cet accord. Résultat, selon les brasseurs : l’accord le plus subtil réside dans la bière Quentovic ambrée et une mimolette extra-vieille. Pour ce qui est des autres combinaisons, elles sont infinies ! 

Les goûts et les saveurs

Les bières blondes accompagnent à la perfection les fromages frais ou à croûte fleurie comme l’écume de Wimereux ou le pavé de l’Aa de la Ferme du Pâtis à Bourthes. La Bière de Beussent est la parfaite alliée d’un Sire de Créquy ou d’une Tome de Raoul. Les bières brunes ou de caractère comme la Bière de Belval ou la Titanic IPA de la brasserie White Star s’allient aux fromages à croûtes lavées comme le célèbre maroilles. Quant aux bières blanches, elles s’associent à merveille aux fromages de chèvre ou aux fromages blancs.

Du houblon et de la biquette

L’été, les fromages de chèvre viennent sublimer les bières bien fraîches. Une aubaine, puisque les producteurs sont nombreux dans notre secteur : Sophie Leviel à Montcavrel, Madame Bayeux à Campagne-les-Boulonnais, Arnaud Rollin à Rumilly, Madame Wasselin à Remortier, Valérie Magniez à Hesmond… Le chèvre local aime s’associer à une bière blanche, fabriquée avec du froment et avec un petit goût de céréales, comme la « Blanche de Fruges » de la brasserie Bois de la Chapelle à Torcy. 

Une bière blonde légère est idéale pour contrebalancer les saveurs d’un chèvre frais, alors qu’une ambrée apporte de la fraîcheur face au goût très prononcé des chèvres demi-secs ou secs.

Finalement, qu’importe le produit pourvu qu’il y ait l’ivresse des sens. Et gardons à l’esprit que plus la bière a de caractère, plus le fromage doit en avoir.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.